GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB 2761—2017
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2017-03-17发布 2017-09-17实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
前 言
本标准代替 GB2761—2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。
本标准与GB2761—2011相比,主要变化如下:
———修改了应用原则;
———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求;
———增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求;
———删除了表1中酿造酱后括号注解;
———更新了检验方法标准号;
———修改了附录 A。
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A及玉米赤霉烯酮的限量指标 。
2 术语和定义
2.1 真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物 。
2.2 可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨 、水果剥皮 、坚果去壳 、肉去骨 、鱼去刺 、贝去壳等) 去除非食用部分后 ,所得到的用于食用的部分 。
注 1: 非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程) 。
注 2: 用相同的食品原料生产不同产品时 ,可食用部分的量依生产工艺不同而异 。如用麦类加工麦片和全麦粉时 ,可食用部分按 100%计算 ;加工小麦粉时 ,可食用部分按出粉率折算 。
2.3 限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平 。
3 应用原则
3.1无论是否制定真菌毒素限量 ,食品生产和加工者均应采取控制措施 ,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平 。
3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素 ,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品 。
3.3 食品类别(名称)说明(附录 A)用于界定真菌毒素限量的适用范围 ,仅适用于本标准 。 当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时 ,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用 ,有特别规定的除外 。
3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算 ,有特别规定的除外 。
4 指标要求
4.1 黄曲霉毒素B1
4.1.1 食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标见表 1。
表 1 食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标
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食品类别(名称) |
限量 μg/kg |
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谷物及其制品 玉米 、玉米面(渣 、片)及玉米制品 稻谷a、糙米 、大米 小麦 、大麦 、其他谷物 小麦粉 、麦片 、其他去壳谷物 |
20 10 5. 0 5. 0 |
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豆类及其制品 发酵豆制品 |
5. 0 |
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坚果及籽类 花生及其制品 其他熟制坚果及籽类 |
20 5. 0 |
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油脂及其制品 植物油脂(花生油 、玉米油除外) 花生油 、玉米油 |
10 20 |
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调味品 酱油 、醋 、酿造酱 |
5. 0 |
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特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品b 较大婴儿和幼儿配方食品b 特殊医学用途婴儿配方食品 婴幼儿辅助食品 婴幼儿谷类辅助食品 特殊医学用途配方食品b (特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外) 辅食营养补充品 c 运动营养食品b 孕妇及乳母营养补充食品 c |
0. 5(以粉状产品计) 0. 5(以粉状产品计) 0. 5(以粉状产品计)
0. 5 0. 5(以固态产品计) 0. 5 0. 5 0. 5 |
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a 稻谷以糙米计 。 b 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品 。 c 只限于含谷类 、坚果和豆类的产品 。 |
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4.1.2 检验方法 :按 GB5009. 22规定的方法测定 。
4.2 黄曲霉毒素 M1
4.2. 1 食品中黄曲霉毒素 M1 限量指标见表 2。
表 2 食品中黄曲霉毒素 M1 限量指标
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食品类别(名称) |
限量 μg/kg |
|
乳及乳制品a |
0. 5 |
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特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品b 较大婴儿和幼儿配方食品b 特殊医学用途婴儿配方食品 特殊医学用途配方食品b (特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外) 辅食营养补充品 c 运动营养食品b 孕妇及乳母营养补充食品 c |
0. 5(以粉状产品计) 0. 5(以粉状产品计) 0. 5(以粉状产品计) 0. 5(以固态产品计) 0. 5 0. 5 0. 5 |
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a 乳粉按生乳折算 。 b 以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品 。 c 只限于含乳类的产品 。 |
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4.2.2 检验方法 : 按 GB 5009. 24规定的方法测定 。
4.3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3. 1 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表 3。
表 3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标
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食品类别(名称) |
限量 μg/kg |
|
谷物及其制品 玉米 、玉米面(渣 、片) 大麦 、小麦 、麦片 、小麦粉 |
1 000 1 000 |
4.3.2 检验方法 :按 GB 5009. 111规定的方法测定 。
4.4 展青霉素
4.4. 1 食品中展青霉素限量指标见表 4。
表 4 食品中展青霉素限量指标
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食品类别(名称) a |
限量 μg/kg |
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水果及其制品 水果制品(果丹皮除外) |
50 |
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饮料类 果蔬汁类及其饮料 |
50 |
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酒类 |
50 |
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a 仅限于以苹果 、山楂为原料制成的产品 。 |
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4.4.2 检验方法 :按 GB 5009. 185规定的方法测定 。
4.5 赭曲霉毒素 A
4.5. 1 食品中赭曲霉毒素 A 限量指标见表 5。
表 5 食品中赭曲霉毒素 A 限量指标
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食品类别(名称) |
限量 μg/kg |
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谷物及其制品 谷物a 谷物碾磨加工品 |
5. 0 5. 0 |
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豆类及其制品 豆类 |
5. 0 |
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酒类 葡萄酒 |
2. 0 |
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坚果及籽类 烘焙咖啡豆 |
5. 0 |
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饮料类 研磨咖啡(烘焙咖啡) 速溶咖啡 |
5. 0 10. 0 |
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a 稻谷以糙米计 。 |
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4.5.2 检验方法 :按 GB 5009. 96规定的方法测定 。
4.6 玉米赤霉烯酮
4.6. 1 食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表 6。
表 6 食品中玉米赤霉烯酮限量指标
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食品类别(名称) |
限量 μg/kg |
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谷物及其制品 小麦 、小麦粉 玉米 、玉米面(渣 、片) |
60 60 |
4.6.2 检验方法 :按 GB 5009. 209规定的方法测定 。
