GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品 
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB 2712—2014
食品安全国家标准
豆制品
2014-12-24发布 2015-05-24实施
中 华 人 民 共 和 国 发 布
前 言
本标准代替了 GB 2712—2003《发酵性豆制品卫生标准》，部分代替了 GB 2711—2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。
本标准与 GB 2711—2003及 GB 2712—2003相比，主要变化如下：
———标准名称修改为“食品安全国家标准 豆制品”；
———修改了范围；
———增加了术语和定义；
———修改了感官要求；
———修改了理化指标；
———修改了微生物限量。
豆制品
１ 范围
本标准适用于预包装豆制品。本标准不适用于大豆蛋白粉。
２ 术语和定义
２１ ．豆制品
以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。
３ 技术要求
３.１ 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
３.２ 感官要求
感官指标应符合表１的规定。
表１ 感官要求
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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色泽 |
具有产品应有的色泽 |
液体样品取适量试样置于５０ｍＬ 烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 |
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滋味、气味 |
具有产品应有的滋味和气味，无异味 |
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状态 |
具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外 来异物 |
３３ ．理化指标
理化指标应符合表２的规定。
表２ 理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
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脲酶试验 ａ |
阴性 |
ＧＢ／Ｔ５００９．１８３ |
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ａ 仅适用于豆浆。 |
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３.４ 污染物限量和真菌毒素限量
３.４．１ 污染物限量应符合 ＧＢ２７６２的规定。
３.４．２ 真菌毒素限量应符合 ＧＢ２７６１的规定。
３.５ 微生物限量
３.５.１ 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１的规定。
３.５.２ 即食豆制品中的微生物限量还应符合表３的规定。
表３ 微生物限量
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项 目 |
采样方案ａ 及限量 |
检验方法 |
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ｎ |
ｃ |
ｍ |
Ｍ |
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大肠菌群／（ＣＦＵ／ｇ或 ＣＦＵ／ｍＬ） |
５ |
２ |
１０２ |
１０３ |
ＧＢ４７８９．３ 平板计数法 |
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ａ 样品的采样及处理按 ＧＢ４７８９．１执行。 |
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３.６ 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０的规定。
